全国每100只鲍鱼，至少有一只来自这里

鲍鱼在大多数人心里，或许是奢华饮食的代表，和燕窝、鱼翅一样，可以偶尔尝鲜但绝非家常。甚至那些躺在陈列箱的金绸缎上，标价上万的，才是一些人心中真正意义上的鲍鱼。

一种售价超过31000元的日本網鲍 图源@有何贵食至于市场里10元3只的鲍鱼，那一定不是真鲍鱼。毕竟“一口鲍鱼一口金”，鲍鱼自由是随随便便就能轻松实现的吗？在福建晋江市围头村，这个村还真能让你离鲍鱼自由更近一步。就算10元3只的白菜价终究会被市场调控回升，这个“鲍鱼村” 用2750吨的年产量，价廉物美到货快的事实告诉你：不是富人，也能实现鲍鱼自由。

坐落在福建省东南沿海围头半岛，围头村对台、面金、傍海，正面距金门岛仅5.6海里，是祖国大陆离金门岛最近的地方。东临台湾海峡，西依围头湾，北靠泉州“东亚文化之都”，围头村被誉为“海峡第一村”。

▼请横屏观看，围头半岛 摄影/施清凉

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一个村，直逼一个省目前，我国的鲍鱼养殖产量占世界总产量的87%左右，是全球鲍鱼养殖第一大国。面积只有3平方千米的围头村，2020年就产鲍鱼2750吨比南非一个国家都多，占世界鲍鱼产量的1.3%左右。

放眼国内，围头村的鲍鱼产量也是直逼辽宁一个省，还是浙江省鲍鱼产量的7.9倍，海南省鲍鱼产量的91.6倍！

在鲍鱼大省福建，围头村凭一村之力占据了福建省2%左右的鲍鱼产量。而福建一个省，靠着14多万吨的鲍鱼年产量，占据了全国鲍鱼产量的80%。也就是说，国内每100个鲍鱼，至少有一个来自围头村。而且围头鲍鱼干净泥沙少、肉质鲜嫩腥味淡，品质和口感在整个福建，甚至东南沿海来说都是数一数二。

随便捞上来一个养殖箱，鲍鱼的个头品质都很好在清代，鲍鱼就被誉为海味之冠，皇家宫廷宴中甚至有全鲍宴。据说当时福建各地大官朝见时，大都进贡鲍鱼为礼物。一品官吏进贡一头鲍，七品官吏则进贡七头鲍。

清廷皇室的“全鲍宴”鲍鱼的等级和官职类似，有“2头”“5头”“10头”不等。所谓“头”指的是一司马斤（约0.6公斤）里有多少只大小均匀的鲍鱼，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵。围头村里，就有数万桶巴掌大小的黄金鲍，这种鲍鱼是厦门金砖会晤国宴的指定用鲍。黄金鲍的个头是普通鲍鱼的2-3倍大，价格更是高达两百元一斤。

围头的“黄金鲍鱼”一方水土养一方鲍。围头鲍鱼养殖区的环境好到，一度被认为已经灭绝的“神话之鸟”—— 中华凤头燕鸥都多次出现在养殖区。这种与国宝大熊猫同等级，全球总数不到100只的珍稀鸟类，高度认证了围头湾独一无二的优良环境。

中华凤头燕鸥站在鲍鱼养殖箱上坐落在围头湾，村子三面环海，水又清又深，含盐度高，具有天然优越的海洋生态。亚热带海洋气候又让这片海域冬天不封冻，流动性强的海水孕育了成片的海藻，给鲍鱼提供了充足的饵料。

 围头村的“海上牧场”  图源@空中看泉州鲍鱼是严苛的"素食主义者"。围头村有专门供给鲍鱼吃食的海带林，当鲍鱼在陆地上完成育苗后，每天都需要在海中投喂海带或者龙须菜，养殖周期长达一年之久。更奇妙的是，鲍鱼壳的颜色随着它所摄食的藻类而变化。鲍鱼宝宝吃海带，壳是绿色的，长大了吃龙须菜，壳色就变成红色了。

吃海带长大的鲍鱼宝宝  图源/鲍语在这个不到3平方公里的小渔村，海岸线却长达6500米，海上鲍鱼养殖规模已经达到7000多亩。

▼请横屏观看，占地7000多亩的海上鲍鱼养殖场异常壮观

如今，全村鲍鱼养殖年产值逐年增长，已经超过2.5亿元，成功入选全国乡村特色产业亿元村。

目前全村人口的三分之一——1000多人都在和鲍鱼打交道，人均鲍鱼产量高达2.75吨，人均可支配收入达3.8万，远超2020年的全国人均可支配收入32189元，成为远近闻名的“鲍鱼村”。

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鲍鱼长在战地上

在鲍鱼养殖成为支柱产业之前，围头村已有1300多年的历史。从这里经过金门到澎湖，围头村自古便是兵家必争之地。

曾经的围头港，是“正瞰大海，南北洋舟船往来必泊之地”。宋元时期，围头古港是泉州“海上丝绸之路”四大港口之一，瓷器和茶叶从这里坐船出海，为西方带去古老而又新鲜的东方文明；明洪武年间修建的围头司城，遗址至今犹存；明末清初，郑成功抗清水师曾屯兵于此；康熙时领军收复台湾的施琅也在这里操练水师……

围头古码头 图源@空中看泉州1949年，中国人民解放军先后解放了南京、上海和福建，隔海相望的金门岛成了国民党军最后防线。围头村是大陆距大金门岛最近的渔村，距离只有5.6海里，是对台海防的最前线。

在围头远眺金门  摄影/施清凉据说天晴时，从围头村望去，金门岛上的炊烟和路上的汽车甚至都肉眼可见。那时，轰炸、炮击、小股袭击、水鬼偷袭，国民党军不时窜犯围头沿海，抢夺、扫射百姓渔船。1958年8月23日下午5点半，第一发炮弹划破天空的平静，从围头射向金门。福建前线解放军与台湾金门驻军在围头村展开了震惊世界的“八·二三”炮战，共有5万多发炮弹落在围头村。

此后的22年里，围头人民支前参战，300多名青壮年走上前线，与解放军一道，在这场对台湾国民党军斗争中建立了不朽的功勋。村里六十六人荣获“二等功”、“三等功”，七人晋京受表彰，“英雄的围头” 闻名中外，朱德、陈毅等一百多位将帅的足迹也留在了这块红色土地上。

战后的碉堡和防炮洞遗址  摄影：陈起拓战争硝烟已经散去四十多年，当年炮战留下的伤痕，在见证历史的同时也成为了围头村独特的战地旅游资源。“八·二三”战地公园，老旧的观察哨所，满目疮痍的旧洋楼，退役的坦克，伪装的阵地和战壕，战时使用的大炮……弹孔还留在墙上，仿佛战争就在昨天。在这些省级保护文物的加持下，围头吸引了各地累计近200万人次前来参观，直接带动800多名村民就业创业，全村工农业总产值攀升至3.85亿元。

围头村毓秀楼  摄影/颜英婷就连围头村的鲍鱼，都带有战地基因。围头村养殖鲍鱼的契机，肇始于当过15年围头哨长的村支书洪水平。洪水平的父母亲、叔叔都参加过“八二三”炮战，全家都是民兵。受到红色家风的熏陶，他高中毕业后就如愿成为民兵。

参加民兵训练的洪水平1988年，他担任了围头海防哨所的哨长，一天津贴只有八毛钱，一个月24块，经费拮据，营房简陋。作为哨所民兵，既是民又是兵，洪水平决定自己寻找生存的空间，想出了“靠海吃海，以副养哨”的办法。民兵集资建造暂养鱼池，向渔村收储梭子蟹、石斑鱼等海鲜，暂养后批发到市场。赚取的利润既解决了哨所的日常开支，还增加了民兵收入，一个民兵一个月的津贴增长了500多块。这种“以副养哨”的创举甚至得到了福建省里的肯定，被树为新时期民兵哨所建设的典型经验。2004年，卸任哨长后，沿着这个思路，洪水平和几位乡亲合伙开了一家水产公司。他带头引进了台湾的九孔鲍鱼，成功进行技术改良后，引发村民纷纷效仿，几人合一家，围头村鲍鱼养殖的业态逐渐形成。

村里成立了专业的鲍鱼养殖合作社，有100多户养殖户，拿下了全国“一村一品"示范村镇的金字招牌。在鲍鱼的销售旺季，村里每天输出的鲍鱼足有20车60吨之多。

鲍鱼养殖厂里的工人围头村的知名度一路攀升，长在战地上的围头鲍鱼也被称为“网红鲍鱼”。现在，围头村也在探索从养殖源头开始降低风险。他们尝试与山东沿海合作，进行“南鲍北调”养殖。把销不动的鲍鱼先调到山东去养殖，北方水温更低，鲍鱼存活更久，既可以变成围头村下半年的丰富库存，也能避开南方高温期对鲍鱼生长造成的掉重甚至死亡风险。

跨越一千多公里的海岸线，这个利用季节差与温度差的鲍鱼养殖的跨省流水线，养殖成活率可提高20%左右，养殖产量也相应增加15%以上。如今，每天至少有1000多斤的订单砸向围头村，围头鲍鱼畅销全国，成为各地人民的盘中餐。
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部分图片素材来源于网络，参考资料：《三农群英汇：“鲍鱼书记”当网红》《围头村：鲍鱼产业助跑“海峡第一村”》《晋江围头村支书海上直播卖鲍鱼，网友直呼看饿了~》《【乡村振兴】金井围头村：产业兴村 主打鲍鱼带动全面发展》
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